Par : Apsara
Bonjour Comment la cuisson impacte-t-elle les nutriments dans le pain au levain ? Notamment est-ce que les vitamines ne sont pas détruites par la haute température de la cuisson ? Aussi est-il...
View ArticlePar : Florence Arnaud @ Makanaibio
En réponse à Apsara. Bonjour Apsara, Je ne peux pas vous répondre avec certitude, alors je préfère me taire. Il y a la durée de cuisson, la température, la réaction de Maillard, l’oxydation… tant de...
View ArticlePar : Victor
Bonjour Florence, Je me suis mis à la cuisson du pain récemment. J’ai une préférence pour les farines complètes du type Levain, épeautre ou intégrale. Question de santé aussi, mon médecin me recommande...
View ArticlePar : Florence Arnaud @ Makanaibio
En réponse à Victor. Bonjour Victor, Je ne connais pas l’appareil que vous mentionnez, mais je ne vois personnellement pas l’intérêt d’une fonction levage de pâte : je suis favorable à des pousses...
View Article
